Pudim do Abade

Ingredientes:

• 1/2 kg de açúcar


• 150 gr de açúcar


• 50 gr de toucinho fresco


• 1 Cálice(s) de vinho do Porto


• 12 gemas de ovos


• 2 ovos


• 1 Pau de canela


• 1 Casca de limão


• 3 Colher (sopa) de água


• 1/2 Lt de água
  

Preparação:
Comece por preparar o caramelo para forrar a forma, deitando 150 grs de açúcar numa frigideira ou tacho, juntamente com 3 colheres de sopa de água, leve ao lume mexendo sempre com uma colher de pau, até ficar cor de caramelo, despeje de imediato na forma, e faça circular a forma para que chegue às paredes. (Faça este trabalho com luvas pois a forma aquece muito e pode queimar-se)

2.Num recipiente que possa ir ao lume misture 0, 5Kg de açúcar com 5 dl de água o toucinho cortado em tiras fininhas a casca do limão e o pau de canela.3.Deixe ferver até atingir ponto de fio (103º C no pesa xaropes=termómetro de doçaria) ou 5 minutos exactos de fervura.

4.Retire do lume e deixe arrefecer.5.Misture as gemas, os ovos inteiros, e o vinho do Porto a esta calda.6.Deite o preparado dentro da forma já caramelizada, e leve a cozer em banho-maria em forno pré aquecido a 250ºC, durante mais ou menos 50 minutos, mas verifique se está cozido antes de o retirar.

7.Deixe arrefecer e desenforme frio. Sirva decorado com gomos de laranja.

Nota: Assim que começar a preparar o pudim, acenda o forno e coloque dentro o recipiente com água onde vai o pudim a cozer em banho-maria.