Cericá

Ingredientes:

• 6 ovos
• 250 gr de açúcar
• 60 gr de farinha de trigo
• 1/2 Lt de leite
• q.b. de limão
• 1 canela em pau (rama)
• q.b. de sal refinado
• 2 colher (sopa) de canela em pó
  

Preparação:
1.Bata as gemas com o açúcar até obter creme fofo e esbranquiçado.

2.À parte dissolva a farinha no leite previamente fervido com um pau de canela, casca de limão e uma pitada de sal fino.

3.Adicione o leite à mistura de gemas e açúcar e misture.

4.Leve a engrossar sobre lume brando, mexendo sempre no fundo uma colher de pau.

5.Retire e deixe arrefecer.6.Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as as cuidadosamente ao preparado anterior.

7.Deite a massa às colheradas desencontradas, num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa.8.Polvilhe abundantemente com canela em pó, e leve a forno pré aquecido a 200ºC, até o doce abrir fendas.

Nota: Este doce é uma especialidade da zona de Elvas. Antigamente era cozido em forno de padeiro, por ser o único forno que oferecia a garantia da elevada temperatura.Este doce pode ser acompanhado com ameixas de Elvas.