Cericá

Ingredientes:

• 6 ovos
• 250 gr de açúcar
• 60 gr de farinha de trigo
• 1/2 Lt de leite
• q.b. de limão
• 1 canela em pau (rama)
• q.b. de sal refinado
• 2 colher (sopa) de canela em pó
  

Preparação:
1.Bata as gemas com o açúcar até obter creme fofo e esbranquiçado.

2.À parte dissolva a farinha no leite previamente fervido com um pau de canela, casca de limão e uma pitada de sal fino.

3.Adicione o leite à mistura de gemas e açúcar e misture.

4.Leve a engrossar sobre lume brando, mexendo sempre no fundo uma colher de pau.

5.Retire e deixe arrefecer.6.Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as as cuidadosamente ao preparado anterior.

7.Deite a massa às colheradas desencontradas, num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa.8.Polvilhe abundantemente com canela em pó, e leve a forno pré aquecido a 200ºC, até o doce abrir fendas.

Nota: Este doce é uma especialidade da zona de Elvas. Antigamente era cozido em forno de padeiro, por ser o único forno que oferecia a garantia da elevada temperatura.Este doce pode ser acompanhado com ameixas de Elvas.

Pudim do Abade

Ingredientes:

• 1/2 kg de açúcar


• 150 gr de açúcar


• 50 gr de toucinho fresco


• 1 Cálice(s) de vinho do Porto


• 12 gemas de ovos


• 2 ovos


• 1 Pau de canela


• 1 Casca de limão


• 3 Colher (sopa) de água


• 1/2 Lt de água
  

Preparação:
Comece por preparar o caramelo para forrar a forma, deitando 150 grs de açúcar numa frigideira ou tacho, juntamente com 3 colheres de sopa de água, leve ao lume mexendo sempre com uma colher de pau, até ficar cor de caramelo, despeje de imediato na forma, e faça circular a forma para que chegue às paredes. (Faça este trabalho com luvas pois a forma aquece muito e pode queimar-se)

2.Num recipiente que possa ir ao lume misture 0, 5Kg de açúcar com 5 dl de água o toucinho cortado em tiras fininhas a casca do limão e o pau de canela.3.Deixe ferver até atingir ponto de fio (103º C no pesa xaropes=termómetro de doçaria) ou 5 minutos exactos de fervura.

4.Retire do lume e deixe arrefecer.5.Misture as gemas, os ovos inteiros, e o vinho do Porto a esta calda.6.Deite o preparado dentro da forma já caramelizada, e leve a cozer em banho-maria em forno pré aquecido a 250ºC, durante mais ou menos 50 minutos, mas verifique se está cozido antes de o retirar.

7.Deixe arrefecer e desenforme frio. Sirva decorado com gomos de laranja.

Nota: Assim que começar a preparar o pudim, acenda o forno e coloque dentro o recipiente com água onde vai o pudim a cozer em banho-maria.

Arroz de Cabidela

Ingredientes:

• 1 galinha ;


• 0,5 dl de azeite ;


• 3 colheres ( sopa ) de vinagre ;


• 1 cebola grande ;


• 2 dentes de alho ;


• 100 gr de toucinho ;


• 1 folha de louro ;


• 1 malagueta ;


• 1 tigela de arroz ;


• Sal q.b.

Preparação:
Aproveite o sangue da galinha deitando-o numa tigela com três colheres de sopa de vinagre para que não coalhe ( como alternativa ao sangue da galinha consulte o seu talho ).Numa panela ponha a refogar no azeite a cebola e os alhos picados.Junte-lhe a galinha cortada aos bocados pequenos e os miúdos ( excepto o fígado ), o toucinho cortado, o louro e a malagueta cortada ao meio.Refogue tudo, tempere com sal e deixe estufar em lume brando.Cubra a carne com água quente, tape a panela e deixe cozer até a galinha ficar macia.Depois de cozida retire a galinha e rectifique a água para que fique na proporção de 3/1 para a cozedura do arroz. Assim que levantar fervura junte o arroz.Três ou quatro minutos antes de ficar pronto junte o sangue, misture-o bem, junte também a carne e deixe apurar.

Toucinho do céu

Ingredientes:

• 2 dl de água


• 500 gr de açúcar


• 150 gr de amêndoas peladas e raladas


• 100 gr de doce de chila


• 18 gemas


• 2 claras


• Margarina e farinha q.b.


• Açúcar em pó para polvilhar
  

Preparação:
Leve a água e o açúcar ao lume durante cerca de 10 minutos, até obter ponto de pérola (para confirmar se está em ponto de pérola, encha uma colher de calda e despeje-a lentamente. Está em ponto de pérola se, ao cair, formar um fio ligeiramente preso, cuja extremidade parece uma bolinha).

Sem retirar do lume, junte o doce de chila e a amêndoa, misturando bem com uma colher de pau. Sem parar de mexer, deixe levantar fervura e retire. Misture as gemas e as claras e adicione um pouco do preparado anterior, misturando bem. Junte à restante calda de açúcar e amêndoa e mexa até estar bem ligado. Volte a levar ao lume e, mexendo sempre, retire assim que começar a querer levantar fervura. Despeje para uma taça e deixe arrefecer. Assim que estiver quase frio, despeje para uma forma de mola, com 22 cm de diâmetro, com o fundo previamente forrado com papel vegetal, untada com margarina e polvilhada com farinha. Deixe cozer nos 180ºC, durante cerca de 1 hora. Depois de desenformado e frio, polvilhe com açúcar em pó.

Migas à Alentejana

Ingredientes:

• 500 g de entrecosto ;


• 250 g de lombo ou de costelas de porco (sem osso) ;


• 150 g de toucinho salgado ;


• 800 g de pão de trigo caseiro (duro) ;


• 3 dentes de alho ;


• 3 colheres de sopa de massa de pimentão ;


• sal

Preparação:

Corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de fogo (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de água (para não deixar queimar). Retiram-se as carnes à medida que forem alourando.A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador.Tem-se o pão cortado em fatias. Deita-se o pão na tigela, rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o. Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura.

Barriga de Freira

Ingredientes :

• 500 g de açucar


• 18 ovos


• 200g de Açúcar (para o caramelo)


• 450 g de pão de forma
  

Preparação:
Corta-se o pão em fatias e retira-se-lhes a côdea. Esfarela-se grosseiramente (o pão deve ficar em bocadinhos, não ralado). Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola fraco. Introduz-se o pão e, mexendo sempre, deixa-se absorver a calda sem deixar queimar. Retira-se do calor. Adicionam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume só para cozer as gemas. Deita-se o doce num prato raso, de modo que a superfície faça montinhos mais ou menos regulares. Com o açúcar que resta faz-se um caramelo, que se deita irregularmente sobre o doce.